Tuesday, July 8, 2014

Fresco de verano

Los viajes siempre han sido algo que me apasionan de forma que me es casi imposible describir. Definitivamente me considero una persona que sufre ferozmente de wanderlust.
Mi verano se ha visto lleno de estudios, un viaje por Europa del este, lugares ocultos de Barcelona comida fresca (que por vagancia no he subido aquí, pero puedes mirar en mi Instagram), monumentos y festivales de música. Hace unas semanas emprendí en un viaje superlowbudget de una semana a Budapest, Vienna y Praga, y la verdad es que fue totalmente mágico. A continuación un pequeño 'photo diary' de lo que fue de mí en ese viaje, y un poco de mi regreso a Barcelona.
Budapest debe de ser la ciudad en la que la paz me ha invadido repentinamente de una forma que solo me pasa cuando estoy frente al mar, algo un poco irónico porque es una ciudad que no tiene mar, solamente un río, pero los ríos no son igual de potentes que el mar, jamás.

Monday, June 9, 2014

Dos Palillos y una experiencia.

La gastronomía asiática ha sido de mis favoritas desde que tengo uso de razón. Recuerdo que mi madre y mis hermanos me enseñaron a comer con palillos desde pequeña. Muchas veces cenábamos sopa Ramen y mi padre fue quien me iluminó al mostrarme que podías agregarles más ingredientes como puerro, hongos, salsa de soya, jengibre... Los domingos en mi casa se comía fuera, usualmente comida china, y yo siempre intentaba pedir cosas diferentes que ofrecía el menú porque quería conocer todo, recuerdo una vez que pedí tallarines en salsa de langosta y uno de mis hermanos mayores me lo quitó todo, algo muy normal ya que soy la más pequeña de la casa.

Hace dos días mi buena amiga Gabriela me hizo un regalo adelantado por mi cumpleaños y me llevó al restaurante Dos Palillos, un restaurante de comida mediterránea fusionada con la asiática, pero no era una cena cualquiera, probamos un menú de degustación de más de 15 platos y una experiencia que no olvidaré por mucho tiempo, todos maridados con excepcionales vinos.


Primero nos recibieron con este mini coctel de bienvenida de chinola (fruta de la pasión), ron y menta. Sin darme cuenta me sentía de regreso en RD tomando Ron con jugo de chinola. Sin darse cuenta quienes idearon este comienzo para el menú de degustación me tocó la fibra sin saber.



Estábamos sentadas en una barra que estaba frente a la cocina, así que podíamos ver a los chefs preparando los platos, presentándolos, y hasta chismes entre chefs. El primer plato que nos dieron a degustar fue Medusa y Namasu de vegetales japoneses.


Nunca en mi vida pensé que iba a disfrutar de un plato de medusa... o sea.. ¡MEDUSA! Suena como una pesadilla de The Little Mermaid. La verdad es que no tiene tanto sabor, pero sí una textura interesante, era como si estuviese comiendo cartílago de pollo en salsa de soya con pimienta picante, pero hacían un interesante contraste con el namasu (vegetales en vinagre).

Después probamos hígado de Rape (el pescado más feo del planeta) que tenía una apariencia y una consistencia muy similar al foie gras, pero su sabor era bastante distinto, Setas salvajes maceradas en una salsa riquísima y Sashimi de Merluza con alga marina rayada. Con este plato nos enseñaron a descubrir el sabor del Umami, que en japonés significa "Sabroso", es uno de los cinco sabores básicos junto al ácido, dulce, amargo y salado. Al probar el hígado con las setas o las setas con el pescado y las algas podías sentir en las diferentes partes del paladar el espléndido sabor del Umami.




Anémonas de mar en tempura. Sí. Anémonas de mar. Y si no sabes lo que es, tranquilo que yo tampoco tenía ni la más mínima idea de que era hasta que el chef me explicó que estaba a punto de comerme la casa de Nemo. Y les cuento que la casa de Nemo es perfectamente deliciosa. Se te derrite en la boca a pesar de estar cubierta en una delicada capa de tempura.

 
En Dos Palillos los chefs eran muy, muy simpáticos. No sé si era porque yo estaba tan feliz de estar ahí que no podía dejar de sonreírles y hacerles preguntas sobre todo, especialmente las anémonas de mar, ¡me las enseñaron y todo! Aquí las muestro:


Después probamos un Namasu de algas y moluscos, servido sobre una piedra! Este plato era como comerse el mar en un bocado, los percebes ya estaban pelados y tenían ese sabor peculiar a agua de mar, pero un poco más leve.


No recuerdo el nombre de este plato, pero lo recuerdo como el Blini más ligero que he probado en mi vida. Es un pequeño pancake hecho de patata de tierra de Catalunya con clara de huevo, cocinado al vapor en un caldo de algo delicioso que honestamente se me escapa de la mente. Servido con flores, caviar y ameising.


Mientras preparaban los demás platos o teníamos que esperar el siguiente, entre copas de vino nuestra vista era la de los chefs en frente a nosotros preparando la comida de los demás.


Espárragos blancos en salsa de cítricos y reducción de naranja en polvo, ralladura de limón.


Gambas semi crudas a la parrilla. Solamente estaba totalmente cocinada la cabeza, pero estaba perfecto. Nos pedían que las comiésemos de una forma específica (apretando muy bien la cabeza) para que le saliera todo el sabor, era un poco alucinante.



Do it yourself Temaki de Chutoro! Me encantan los temakis, y más si es con un corte de pescado tan rico como el Chutoro! Teníamos varios toppings para hacer nuestros temakis: dashi, salsa de ciruela, setas, wasabi y ajo negro fermentado. 


Definitivamente uno de mis platos favoritos del menú.


Dumplings (empanadillas) de pancetta y langosta con un dipping sauce fantástico de salsa de soya y vinagre de arroz. 


Xiolongbao de cerdo con caldo. El bocado perfecto ya que al comértelo se derrite en tu boca y es simplemente delicioso.


El chef ejecutivo preparando el próximo plato, mejillones al vapor, por favor mirar el espejo que tiene encima, podíamos apreciar todos sus movimientos.  


Llevaba: cilantro, albahaca, mentas, lemongrass, chile y agua de coco. Esta es una receta que quiero intentar copiar porque ls mejillones estaban completamente divinos, y el caldo aún más.



Mini Japo burger, carne de vaca, pepinillos, algas marinas y pan al vapor. 


Tataki de Buey en salsa de huevo de codorniz y especias asiáticas. Este plato fue el terror para mí. Estaba un poco preocupada de comer carne de buey semi cruda con en una salsa de huevo crudo, pero al final me dije a mí misma "A la mierda el pendejismo, ya estoy aquí" Y así hice, y no me arrepiento ni un poco.


Este fue el último plato antes de los postres, que lo siento mucho, olvidé totalmente hacerle fotos porque estaba demasiado ocupada inhalando todo lo que estaba frente a mí. Esto es pato braseado con ciruela. 


Esto de ir a restaurantes donde te dan la experiencia de estar entre los chefs y que casi todas las personas que están trabajando ahí vengan a explicarte el plato y hasta explicarte cosas sobre ingredientes específicos es -por lo menos para mí- una experiencia fantástica. Cambia mucho el paradigma de una cena normal, lo cual no hay nada malo en ello pero a veces suele ser aburrido. Gracias a Gabi por esta cena tan maravillosa (avanzando mi cumple!) porque también aprendí muchísimo sobre mezclas de ingredientes, sabores y texturas.





Saturday, May 24, 2014

Sábado en la calle

Haber salido el viernes por la noche y despertarse el sábado por la mañana sin rastro de resaca es el empujón más grande que existe para no quedarse en casa todo el día como un pequeño ermitaño. 

Sábado, 8AM y yo estoy más despierta que los pajaritos que estaban cantando en los árboles fuera de mi ventana. El sol me informa que ya la mala racha de días nublados han terminado y también me demanda que salga a aprovecharse de él. ¿Qué hago yo? Lo que cualquier persona normal haría, volví a dormirme hasta que los rayos de luz eran insoportables y a las 10AM decidí salir de cama a ver lo que el día me traía. 


Entre tazas de té verde, semillas de calabaza y pipas, recordé que a partir de las 12 del día se celebraba la segunda edición de Eat Street, un festival de comida 'callejera' (puedes ver lo que escribí de la primera edición aquí) realizado por BCN Més, entonces no era muy difícil la idea de lo que iba a hacer el sábado además de comer, lo que mejor hago. 





Friday, May 9, 2014

Galletas de avena, canela y semillas de calabaza.

Desde que me mudé a Barcelona hornear dulces, pasteles o tartas se me da muy mal, ya que con eso de las conversiones de gramos a tazas y me ha dado mucha pereza comprar una taza de medir y soy torpe y me gusta quejarme y la vida es así o te ajustas a los cambios o haces mierdas de galletas y pasteles, entonces eso precisamente he hecho, he aprendido a convertir tazas a gramos y bueno, hoy he hecho galletas. 

Estas galletas son el resultado de un gran antojo que vino de la nada, y por pereza y miedo de ir a comprar un paquete a alguna repostería y que no me gustasen, preferí editar una receta de uno de mis blos favoritos, ya que he hecho algunas recetas de ahí y siempre terminan siendo divinas, igual no los aburro más y les cuento la receta de mis Galletas de Avena, Canela y Semillas de Calabaza.